Der AD Wandler solle eigentlich schon einigermaßen passen. So ganz klar kommen mir beide Datenblätter besonder beim Offset bzw. Gleichtaktbereich nicht vor. Vom Spannunshub paßt das sehr gut zusammen: Sensor 2 Vpp und AD mit 1 oder 2 Vpp.

I2C ist etwas langsam, aber SPI sollte als interface gehen. Da gibt es einiger wadnler mit 12 Bit und 100 kHz.