Was haben die 8 Datenbit der RS232 Schnittstelle mit deiner Messwerterfassung zu tun?
Überhaupt nichts!
Über 232 kannst du Strings, Integer oder was auch immer übertragen und das in beliebiger Länge.
Es ist nur wichtig für die beiden Seriellen Teilnehmer zu wissen, das nach dem Startbit nun 8 (oder 7 oder 6..) Datenbit folgen und im Anschluß die Übertragung durch ein (oder 1,5 oder 2) Stopbit abgeschlossen wird.
Wie oft das daraufhin wiederholt wird, hängt von der zu übertragenden Datenmenge ab.