Fallschirme kann man recht leicht selber bauen, such in Google mal in Zusammenhang mit Modellraketen, da solltest du einige Tipps finden.
Den Fallschirm würde ich dann eher elektrisch aktivieren, also per Servo rausfahren lassen. Sprengsätze bergen immer die Gefahr dass sie nicht zünden.

Beschleunigung messen macht in dem Zusammenhang keinen Sinn. Bei turbulenten Flugbedingungen ist es durchaus möglich, dass der Flieger mit 2g belastet wird, und das würde dann blöderweise auch den Schrim auslösen.
Kopple den Schrimauswurf lieber an andere Dinge wie der z.B. Empfangsstärke oder besondere Fluglagen(z.B. Nase zeigt steil nach unten o.ä.).