Ich hab nun die Ursache gefunden:
Ursache war ein etwas zu hochohmiger Pull-up Widerstand.
Laut Datenblatt ist er mit 4,7kOhm angegeben.
Nach verkleinerung auf 3,3K funzte wieder alles wie es soll.
Scheinbar ist beim M32 die Hardware ein wenig anders, sodaß der schwache 4k7 geradenoch ausreicht um den Sägezahn (wenn der Pull-Up die Spannung hochzieht) für den M32 verständlich zu machen.
Mit dem 3k3 ist die Anstiegszeit ein paar µs besser.
Ausserdem stellte ich noch fest daß die Spannung direkt am DS18xx steile Flanken nach Masse aufweist (Die 6 DS18xx hängen bei mir an einer 3m langen Leitung). Ein Tantal Kondensator mit so 4,7µF parallel zur Spannungsversorgung des DS18xx schaffte auch hier Abhilfe sodaß die Messung auch mit einem 4k7er wieder lief.
Wer also Probleme mit den DS18xx hat: Kondensator dran machen und den Pull-UP verkleinern. Wie klein - das steht im Datenblatt (max. Strom vom Atmel und DS18xx).

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