Hallo,

so auf die Schnelle fällt mir da der PCF8574 bzw. PCF8574A ein. Beide Bausteine sind identisch, haben aber unterschiedliche Adressen. Mit je 8 der beiden Bausteine hätte man 128 Aus- oder Eingangsports.

Ansonsten würde ich einen ATMega8 nehmen und den entsprechend als I2C-Slave programmieren.