Was genau meins Du denn mit "Helligkeit"? Was genau soll denn die Messung aussagen? Wieviel ROTes Licht Reflektiert wird, oder wie stark die Reflexion algemein ist? Dann müsstest Du natürlich mit verschiedenen Wellenlängen messen. Was die Störbarkeit der Anordnung durch Umgebungslicht angeht: hier moduliert man meistens das "Messlicht" mit irgendeiner Frequenz. So kann man es von anderem Licht unterscheiden.
Im allgemeinen brauchen Fotowiderstände auch eine wesentlich längere Belichtungszeit, bis sie einen stabilen Wert einstellen. Die sind recht träge.