Du mußt wirklich erstmal sehen, was die Software am PC für Möglichkeiten bietet, sonst reden wir uns da Fransen an den Mund.
RTS/CTS hat den Vorteil, daß es vermutlich unterstützt wird, und für die notwendigen zwei Drähte bietet der MAX232 normalerweise noch Platz (eben aus diesem Grunde).

XON/ XOFF ist ein Software-protokoll, da müßt' der PC mitspielen.