Hi!
Du hast das richtig verstanden! Wenn der Pin SHDN auf Gnd liegt, dann ist das IC aktiv. Wenn 5V anliegen dann geht es in den Shutdown-Modus.
Wäre der Pin Low-aktiv (also Shutdown aktiv wenn Low anliegt), dann wäre über den vier Buchstaben ein Strich.

@CowZ: Datenblätter zu Maxim und Dallas ICs gibts direkt beim Hersteller.

MfG
Basti