Der LTC1286 wäre geeignet. Der ADS7822 ist fast gleich.
1000-10000 je Sekunde Werte sind für einen normalen Drucksensor schon reichlich viel, zumindest wenn die alle echt sein sollen und nicht nur zum mitteln. Da man dann die Netzfrequenz nicht mehr durch mitteln unterdrücken kann muß man auf einen gut geschirmten Aufbau achten, sonst hat man schnell Netzbrummen drin.
Die Referenzspannung sollte ausreichen.