Du musst nicht unbedingt 5V belasten, bei manchen NTs geht das auch ohne.
Die Spannung der NTs ist normalerweise relativ stabil, wobei die Dinger aber auch massig strom liefern. Ob das eine geeignete Spannungsquelle ist, kommt darauf an, für was. Zum Experimentieren oder basteln ist so ein NT allemal ausreichend, für medizinische Geräte sollte man schon auf andere ausweichen.