Wenn der Punkt 1,021V wichtig ist dann sollte man ihn in die Messkurve aufnehmen und dann die Näherung machen.

Viel habe ich nicht probiert aber mit einem Polynom 4.Ordnung (nach EXCEL) sieht es etwas besser aus. Bild  

y = 2,9 x^4 - 15,9 x^3 + 50,35 x^2 - 34,5 x - 3,6