Mit dem Lippert Board wirst Du nicht glücklich werden, da die Pentium M Typen auf dem Markt so gut wie nicht mehr verfügbar sind. Ich würde Di das Jetway J9F2Extreme empfehlen, da dies einen aktuellen Chipset (945) hat.
Zum Thema t<= 5°C : Da wird auf jeden Fall eine Heizung im Gerät benötigt um Kondensation zu verhindern. Üblicherweise ein PTC-Heizelement.
Wir bauen seit 20 Jahren Industrierechner, die z.B. auch in Fördergeräten im Freien eingesetzt werden.
Zum Thema Rechenleistung : Wenn die USB-Kamera z.B. SXGA-Auflösung hat und mit 13fps rüberkommt, dann würde dafür sogar ein 600er VIA-Processor ausreichen, zumal einige Boards der Epia-Reihe onChip MPEG-Hardware-Compression haben. Oder kommen von der CAM schon MPEG´s rüber ?
Und welches OS willst Du einsetzen ? WIN oder UX ?
Gruß Hartmut