für den Anfang genügt jeder Atmega und die meisten anderen AVRs in DIL- (auch DIP- genannt) Bauform (die steckbaren, nicht SMD), den du auftreiben kannst (auser Attiny 12 glaub, weil der irgendnen speicher net hat)
Ich hab nen Atmega8515, das C in Stuttgart hatte sonst keine vorrätig als ich da war...
wenn du allerdings gleich alle möglichen funktionen nutzen willst, musst du einen finden, der z.B auch ADC-Eingänge hat (Atmega8 gehört glaub dazu, im DIL-Gehäuse ist er hier wohl der beliebteste zum anfangen. wenn du nen haufen eingänge haben willst, dann musst du nen Atmega 16 oder 8515 nemen. wenn du externe Speicher nutzen willst, dann ist der 8515 wohl ne gute Wahl)
vergiss nicht, dass alle MCUs IC-Stecksockel lieben, da sie beim ein- und auslöten doch immer etwas beansprucht werden.
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