Vorschlag für Dein Display-Einstieg: kuck Dir doch mal 4x20 LCD-Displays mit Hintergrundbeleuchtung an. Da hast Du das Maximum was ein standardmäßiges 1-Controller-Display hergibt (die können max. 80 Zeichen). Den Datenport an einen 8-Bit Bus Deines Controllers + 2 Bit zum Lesen/Schreiben eines zweiten Ports. Der Rest ist Programmierung.

Eigne Dir vor Deinen nächsten Fragen bitte die Infos dazu hier im RN-Wissen an und such Dir ein solches Display raus. Größte Hürde dürfte dann nur die Initialisierung sein, das kriegt man aber hin.