Das Projekt mit Display und allem ist machbar, kommt halt auf dein können und die Zeit die Du dafür investieren willst drauf an.

Temp-Sensor: DS18S20 da bracht man sich ned mit Analog-Teil und Abgleich rumschlagen

Wenns auch ohne Schrittmotor geht nimm einen Getriebemotor mit je einem Endschalter pro Position ( da ist die Ansteuerung etwas einfacher)