Das mit dem mehrgängen Poti würd ich lassen.
Nimm lieber ein Durchdrehbares Poti, welches du an die Drehachse der Antenne baust.
-> Sicherheit, der Wind (Sturm) kann zur Not die Antenne drehen, OHNE das teure Mehrwendelpoti zu zerstören.

Die Kennlinien müsste es eigentlich mit geben.

Und eine 10 oder 12 bit Winkelauflsung des Potis, sollte "außreichend" genau sein.

Schau mal bei der Firma Megatron.

Grüße