Das ist etwas abhängig von der Kapazitätsänderung des Sensor. Wenn die Änderung groß ist, so etwa 1nF dann kannst du mit einem 555 einen Tongenerator bauen der die Kapazitätsänderung als Ton ausgiebt. Bei geringen Änderungen wird es mit einfachen Dingen nicht so leicht sein.

Hubert