Schieberegister könnte auch gehen.
Kann aber eventuell passieren, dass man es da flackern sieht, wenn du schiebst. Kommt aber auf die Geschwindigkeit drauf an.
Ich würde wahrscheinlich pcf857 Porterweiterungsbausteine für I²C Bus benutzen. Wenn du schon mal mit I²C gearbeitet hast, ist das ziemlich einfach.

MfG ACU