Der poti ist ja so eingestellt das er seine endlagen erreicht wenn die Achse 60° erreicht hat
Nein
Normalerweise macht das Poti dabei auch 60° Ausschlag mit.
Darum kann man anscheinend dein Servo auf 180° umrüsten indem man die Zeitkonstanten in deiner Servoelektronik verbiegt.
Ich würd den Umbau auf 180° in der Servoelektronik machen und das Poti dann 2:1 untersetzen.

Oder die Elektronik so lassen wie sie ist und das Poti 6:1 untersetzen.

Oder das Poti mit einem 10 Gang Spindelpoti ersetzen, dann macht aber dein Servo 600° Ausschlag.

Was ich bei der ganzen Aktion befürchte ist, das das Servo um die Neutrallage nicht mehr ruhig steht, aber das kann man nur durch ausprobieren rausfinden.