Hi Platzwart,
zu deinen Fragen:

1) Nein, da das Signal des Sensor ja digital übertragen wird. Du bekommst eine folge von 0 und 1, die einem bestimmten Temperaturwert entspricht. Wie der digitale Wert einer Temperatur zugeordnet werden kann sollte im Datenblatt stehen.

2) Logik ICs benötigen selbstverständlich eine Versorgungsspannung... sonst hätten sie ja keine Anschlüsse dafür. In Target gibt es im Menü "Bauteile" einen Menüpunkt "Reste von Bauteilen importieren" , damit kannst du die Spannungsversorgung einbauen.

3) Ich vermute mit "einplanen" meinst du an den Logik ICs anschließen.
Das geht wahrscheinlich nur mit einem Darlingtontransistor ohne Probleme.
Die 74LS-Reihe kann kaum Strom liefern (kleiner 1mA, laut Motorola Datenblatt)... für einen einfachen Transistor wird das wahrscheinlich schon etwas knapp.
Aber für genau deine Aufgabe gibts schon den ULN2803... schau dir den mal an.

Gruß,
SIGINT