Dot-Matrix ist wenn die Buchstaben aus 'Punkten' aufgebaut werden..
Bild hier  

DIP ist die Abkürzung für die Gehäusebauform 'dual inline package'
Bild hier  

seriell? Man kann Daten seriell oder parallel übertragen..
Die meisten LCD haben einen 'HD44780 kompatible' controller, den du mit 4bit oder 8bit parallel ansteuern kannst.