Ich weiß nicht, ob das auch so in den Touch-Lampen gemacht wird, man kann aber den Strom, der durch die Erdung der Steckdose und der Person zum Gehäuse fließt mit einem OpAmp verstärken und auswerten.

Den + Eingang des OpAmps dazu hinter das Netzteil (nicht direkt an die Steckdose!) und den anderen ans Gehäuse.