Der Sensor soll ein gleichmässiges Feld aufbauen.
Unter den hier

http://de.wikipedia.org/wiki/Feld_(Physik)

aufgeführten Feldern kommt eigentlich nur das magnetische Feld in Frage.
Elektrische Felder werden durch das gut leitfähige Aluminium abgeschirmt (Faraday'scher Käfig), der Einfluss der Schaltwalze auf das Gravitationsfeld dürfte jenseits einer vernünftigen Messschwelle sein.

Was denkbar wäre: Dauermagnet + Hallsonde (oder Feldplatte oder ein anderer geeigneter Sensor für Magnetfelder). Der Rest ist die geschickte Anordnung zusammen mit der Schaltwalze.

Wenn Du partout keinen Dauermagnet haben willst, man kann magnetische Felder auch mit Spulen erzeugen.

Die Frage ist, ob man eine Anordnung findet, bei der das Nutzsignal deutlich vom Störsignal (Rauschen, Temperaturgang der verwendeten Bauteile, Erdmagnetfeld, zufällige Störungen von aussen,...) unterschieden werden kann.