Sehr kritisch aind die 5V ja nicht. Es handelt sich ja um kaltes Wasser für das man nur einen Spritzschutz benötigt.
Der Sensor ist auf der Rückseite realtiv offen und könnte eine Abdeckung vertragen auf die er aufgeschraubt wird. Wenn man dann die Fuge noch mit Heißkleber verschließt sollte es reichen.

Man kann in den Deckel ein Fenster machen und mit einer Scheibe aus Glas oder Plaxiglas schließen. Grundsätzlich kann man dann das Licht schräg durch die Scheibe gehen lassen um Reflexionen auszuschließen. Das wird nicht nötig sein wenn der Sensor direkt an der Scheibe ist. (Wurde auch schon geschrieben).
Manfred