Drehzahlmesser habe ich schon ein paarmal gebaut. Allerdings fahre ich eine 4Zylinder. Abgreifen primär an der Zündspule.
Die Geschwindigkeit ermittelst du mit dem Geber eines Fahrradcomputers am Vorderrad.
Öltemperatur ist kein Problem, musst du aber im entsprechenden
Board für dein Moped nachlesen. Ist ne Schraube mit NTC-Widerstand.
Ganganzeigen gibt es auch schon. Meist mit 2 Mikrotastern am Schalthebel.
LCD ist nicht gut, wenn die Sonne scheint kann man nix erkennen.
Ich würde da eher LEDs als Drehzahlmesser nehmen so wie hier:http://www.digitaler-drehzahlmesser.de/
Dazu ganz einfach ein Fahrradcomputer, dann fehlt dir nur nach der Öltemperaturmesser.
Aber such erst mal in den verschiedenen Motorrad-Foren da gibt es schon ganz viele Projekte. Wenn du dann spezielle Fragen hast, frag hier.
Alles neu entwickeln würde ich nicht.