und wie fragt man einen analogen (!) wert über I2C ab? der i2c-bus unterscheidet keine verschiedenen spannungen.
Dafür handelt es sich bei dem IC ja um einen ADC, soll heißen, die analoge Spannung wird vorher in einen digitalen Wert gewandelt. Und digitale Werte kann man ja per I²C übertragen.

wenn man ein 2ten At8 dran macht und die freien ports hat kann man damit auch 2 oder 3 zusätzliche motoren steuern
Du kannst an den anderen AVR anschließen, was du willst. Da gibts keine Beschränkungen(außer freie Pins, freier Flash usw.).

könnte man wenn die ports noch frei sind ein grafik display dann benutzen????
wie schon gesagt, ja

Und dann noch statt einen At8 einen höheren dran zu machen geht das auch falls das display noch mehr braucht
Sofern da das I2C-Protokoll implementiert ist, ja.

(jetzt nicht am asuro sondern statt I²C-Bus Microcontroller & Peripherie)????
Das müsstest du nochmal erklären.