2^n-faches Oversampling reicht nicht, damit gewinnst Du nur ein halbes Bit. Da Du durch Überabtastung die Energie des Quantisierungsrauschens und nicht seine Amplitude verringerst, musst Du 2^2n-mal überabtasten!
Ob Du mit dem genannten Board was erreichst kann ich Dir nicht sagen, wenn kein systematischer Fehler eine Tendenz in die Messwerte bringt, so dass Du die Stoachastik nicht für Dich arbeiten lassen kannst, sollte es gehen.
Ich meinte die Schaltungsauslegung für einen externen ADU-Chip.
Der genannte Controller mit allem drum und drin kostet als komplettes Eval-Kit um die 80 Euro netto, für 300 bekommt man ein Devkit mit Echtzeitsimulator oder sowas.