Zusammenfassung:
Die "64byte page-write" sind praktisch ein zwischenspeicher im Eeprom für den Datenempfang.
Das Stop Kommando veranlasst das EEprom dann, diesen Buffer
von max 64Byte, nachhaltig dann in den EEprom-Speicher zu schreiben.
(nacher ca. 10ms warten)

Wenn ich mehr als 64 Byte in den Buffer schreibe, überschreibt er den Buffer , bei Null beginnend.
Das ist korrekt.
Muss ich den Page-Modus extra aktivieren, oder ist der immer aktiviert und schliesst einfach mit dem Stop Befehl ?
Der wird aktiviert, sobald du mehr als 1 Byte ohne Stop schreibst.
Wenn das unter Zusammenfassung jetzt stimmt: müsste mein Code ja eigentlich funktionieren , weil ich ja nach jedem Word, Long oder Byte, ein Stop habe !
Siehe Eeprom_Word_schreiben oder Eeprom_Long_schreiben.
Was fällt dir auf ?
Das habe ich aber schon mal erwähnt.
Natürlich kannst du auch gezielt an irgendeine Adresse ein Word oder ähnliches schreiben. Du musst dabei nur beachten, das immer nur 1 Byte geschrieben wird und dann ein Stop kommen muss.