Hallo theodrin,

eine PT100 Messung ist so niederohmig, dass du da keinen Instrumentenverstärker brauchst. Du kannst einen OPV nehmen und den als Differenzverstärker beschalten.
Wenn du bei 12 V Betriebsspannung ein Ausgangssignal von 0 ... 10 V bekommen möchtest, solltest du einen Rail-to-Rail OPV nehmen, der am Ausgang bis an die Betriebsspannungsgrenzen aussteuern kann. Ich verwende gerne den AD820 oder AD822.

Gruß
Detlef

Nachtrag:
hier wurde das Thema PT100 Messung vor kurzem schon einmal behandelt:
https://www.roboternetz.de/phpBB2/ze...ag.php?t=24861