Mischschaltungen sind meistens OpAmps als Vergleicher / Schmitt-Trigger an z.B. 12V mit digitaler Weiter-Verarbeitung oder Digital-Schaltungen für 9V Blockbatterie bzw. 12...15V im Auto.
Sensoren mit 12...30V werden häufig über Optokoppler an µC angeschlossen oder über Widerstand / Zenerdiode auf den erforderlichen Pegel angepaßt.
Es gibt allerdings auch viel Sensorik, die mit 5V läuft.
Insofern kann ich Dir eine Entscheidung nicht abnehmen
Von Fall zu Fall ....