Ja den kannst du nehmen, der braucht aber minmal 11V nominal 12V.
mit einem Poti so 47k (am besten Stereo es sei den du willst rechts/links unabhängig regeln) mit dem Schleifer als Ausgang und die Anderen beiden an +Vcc und GND kannst du dann sogar gleich ne lautstärkeregelung mit einbauen.

Das mit dem TV... naja das braucht dich nicht irritieren, es sit einfach nur eine empfohlener Einsatzweck, damit man etwa die Einsatzbereiche abschätzen kann, ein Switch für TV würde man wohl nur im HeimHiFi einsezten aber vieleicht nicht in der Profianlage wo jedes kleine rauschen tabu sein soll

Achja Poti brauchen wohl ne 5V spannung, kannst du aber mit einem 7805L Typ generieren aus den 12V

Alles bis maximum 5V schaltet Audio 1 ein
alles über 9.5V Audio 2
Also könntest du nen Umschalter machen der einmal über ne Diode die 5V an den Eingang legt oder aber die Versorgungspannung des Chips.