Das ist die freie Fläche, wo der Lötstopplack nicht hin soll. Meines Wissens nach ist Lötstopplack aber nur bei Wellenlöten wirklich nötig, oder dann dient es einfach nur als Schutz. Gemacht wird es bei professionellen Platinen aber trotzdem immer.
Zum Wellen- oder Reflowlöten findest google bestimmt was, ich bin jetzt zu faul um alles zu erklären.