Hallo theodrin!

Am eifachsten wäre eine Konstantstromquelle und ein OpAmp, der die Spannung vom Pt100 auf gewünschte verstärkt und die Spanung für 0°C substrahiert.

Mit dem Trimmpoti P1 wird der Strom der Quelle und mit P0 die Uo für 0°C eingestellt. Die Verstärkung des OpAmps ist gleich Uo/Ui=1+R2/R3.

Im Code habe ich es skizziert.

MfG
Code:
             VCC
              +
              |
              +-----------+
              |           |
              |          .-.
            |-+          | |R0
         +->|   BF245A   | |
         |  |-+          '-'
      P1.-.   |           |     R1      R2
     +->| |   |          .-.    ___     ___
     |  | |   |        P0| |<--|___|-+-|___|-+
     |  '-'   |          | |         |       |
     |   |    |          '-'         |  VCC  |
     +---+----+           |          |   +   |
              ||         ===         | |\|   |
              ||1mA      GND         +-|-\   |
              |V                     | |  >--+--->
              +----------------------|-|+/     A
              |           A          | |/|     |
             .-.          |         .-.  -     |
        Pt100| |          |       R3| | VCC    |Uo
             | |          |Ui       | |        |
             '-'          |         '-'        |
              |           |          |         |
             ===         ===        ===       ===
             GND         GND        GND       GND