Der Wert ist mehr oder weniger egal, er wird ja nur als Spannungsteiler benutzt. Der LM317 regelt immer den Ausgang so, dass zwischen dem adj-Pin und dem Ausgang 1,25V sind. Ob ein grosser oder ein kleiner Widerstand dazwischen ist, ist ihm egal, sofern es sich nicht um extreme Werte handeln.
Den Strombegrenzungswiderstand solltest du allerdings nicht zu klein dimensionieren, da sonst das Poti abraucht.