Sicher ist das besser. Es kostet nur mehr Speicher und Rechenoperationen. Es kommt eben immer auf das Gesamtsystem an. Es ist nicht nur ein finanzieller Unterschied, da z.B. die ATMega Familie per XMEM Interface nur max 64kByte RAM adressieren kann. Wenn Du Bilder hast, die größer sind, fängst Du dann ganz schän zu tricksen an.

Wenn Du Dich erst mal nur mit Bildverarbeitung beschäftigen willst - und nicht sofort einen Roboter per BV steuern - bist Du mit einer preiswerten USB Kamera und einem PC besser dran.