Das STK500 ist das original Evaluation-Board für die AVR-Serie von Atmel.
Ist für den Einstieg ganz gut geeignet, ein LCD lässt sich sicherlich auch im nachhinein problemlos anschließen.
Programmierung in C ist auf jeden Fall möglich, Du brauchst dafür lediglich das kostenlose AVR-Studio (gibt's bei Atmel zum Download) und den ebenfalls kostenlosen C-Compiler WinAVR ( http://sourceforge.net/projects/winavr )

Gruß,
askazo