1) ist ohne Probleme möglich
2) sollte machbar sein

1) am besten machst du in HTML ein Formular und beim Absenden rufst du mit POST ein PHP auf.
Im PHP werden dann die Parameter vom HTML-Formular, das du ja per POST an das PHP weitergegeben hast, auswertet.
Am besten speicherst du zuerst alles in einem String.
Wenn also check_box1=true ist, dann schreibst du in den String "Box 1 gewählt"
Dann die nächste Überprüfung, und den Text am ersten String anhängen...
das dann mit allen machen.
am schluss mit sendmail oder ähnlichem abschicken. müsste nachgucken wie das ding in php heisst.

2) in joomla gibt es contentbymail, das eine mailbox abfragt und darin enthaltene mails publiziert. vielleicht ist das nützlich?
oder selber entwickeln:
per php die mailbox abfragen, müsste aber periodisch geschehen, zb durch cronjob aufgerufen werden. im mail würde ich ein ganz spezifisches tag machen, das deine anweisungen einleitet. also zb im mail das schreiben: [-~~-] und dahinter der befehl. das hat den vorteil, dass du mit dem php-script nach dem zeichen suchen kannst und alles was dahinter steht ist dein befehl. ansonsten könnte das knifflig werden, wie du herausfindest wo die befehle anfangen und so.
nachher machst du über eine switch oder eine if-else-struktur die auswertung.

ich habe noch nie mailboxen abgefragt, aber da findest du bestimmt tuts im internet.

lg