Hallo LazyBee,
der PIC hat je nach Initialisierung einen Pin als Vref+ und noch einen als Vref-; die Pins müssen dann natürlich an +5 bzw. GND oder an eine Referenz-Spannung angeschlossen werden. Ich empfehle eine Initialisierung, bei der keine Vref-Pins zu Verfügung stehen (Initialisierung siehe http://www.domnick-elektronik.de/picasm.htm).
Ansonsten brauchst Du den LDR nur mit einem Widerstand in Reihe zwischen +5V und GND anzuschließen und die 'Mitte' an den ADC-Eingang zu führen. Der Widerstand sollte einen ähnlichen Wert haben, wie der LDR bei mittlerer Beleuchtung; dann liegt der 'Nullpunkt' irgendwo um die halbe Versorgungs-Spannung bei ca. 2,5V.