Eine Spannung fliesst nicht. Ein Strom fliesst. Du kannst den MOSFET auch als lineares Stellglied verwenden, auch wenn das im Normalfall nicht gemacht wird. Dazu darfst Du das Poti natürlich nicht in Reihe zum Gate als verstellbaren Widerstand schalten, sonden musst vor dem Gate einen Spannungsteiler aufbauen, so dass Du die Gate-Source-Spannung variieren kannst. Der Haken daran: der lineare Bereich ist recht klein, bei 2V leitet der vielleicht gerade ein bisschen, bei 3V vielleicht schon voll, das hängt dann auch noch von Umweltfaktoren ab, auf die Du keinen Einfluss hast. Wenn Du Drain an die Versorgungsspannung legst und die Last zwischen Source und Masse anschliesst, hast Du einen Sourcefolger gebaut, ungefähr das uneffizienteste, was man machen kann.