Also am Netzteil kann es nicht liegen, denn es handelt sich um ein Voltcraft Labornetzteil.

Hier nochmal die versprochenen Fotos von Oszi.
Jede Kurve zeigt den Verlauf eines sensors. Beide sind zusammen an eine 5V Spannungsquelle angeschlossen.

Bild hier  

und hier mit fünf facher Vergrößerung
Bild hier  

deutlich zu sehen sind auch der stufenförmige Sprung

Das seltsame ist ja, dass jeder Sensor, wenn er alleine angeschlossen wird, dieses verhalten nicht zeigt.