was zum Geier meinst du mit Speicherbits?

ein Byte hat 8 Bit, gespeichert wird im 24c64 byteweise,
also immer ganze Byte werden hin und auch zurück geschickt.

und zur größe, das Datenblatt kann da auch helfen, nur son Tip

Table 4. Most Significant Byte
Note: 1. b15 to b13 are Don’t Care on the M24C64