Beim Compiler sind typischerweise ein paar Beispielprojekte dabei.
Der C868 ist prinzipiell 8051-kompatibel - zumindest was den Befehlssatz angeht. Dazu wirste genug Beispiele finden (8051 ist eines der Lehrbuchbeispiele für Mikrocontroller).
Das wichtigste bei jedem Controller ist das Datenblatt. Dabei solltest du auch schaun, dass du dir das richtige Datenblatt für deinen Controllertyp raussuchst und nicht nur irgendeins aus der Familie

Zum 8051 gibt es auch noch diverse Bücher (aber auch einiges an Infos im Netz - je nachdem, was du lieber hast).

MfG
Stefan