Jede RS232 benutzt 3 Leitungen:

Gnd
RxD ==> Daten empfangen
TxD ==> Daten senden

Ist hier sicher auch so.
Je nachdem gibt es verschiedene Möglichkeiten:
1. Instrument sendet abwechselnd pH-Wert und Temperatur
2. Du musst zuerst einen Befehl an das Instrument senden, damit es "weiss" welchen Wert Du auslesen willst. Als Reaktion auf deinen Befehl sendet es nun den entsprechenden Parameter.

Was ist das für ein Gerät ? Type ? Hersteller ?
Poste mal ein paar Einzelheiten, sonnst kannst Du nicht erwarten das wir Dir helfen können. Wenn wir Hellseher wären würden wir jetzt in der Sonne liegen ...