Du kannst so gut wie alles verwenden. Die Leistungs-Bauteile, über die der Strom fließt, müssen entsprechend dimensioniert sein und evtl. gekühlt werden. Die Verlustleistung, also die Leistung die bei einem Kurzschlußstrom und der dann komplett am Leistungs-Transistor abfallenden Spannung entsteht (P = U * I) solltest Du im Auge behalten; sonst bekommt der Transistor einen 'Hitz-Schlag'.

PS: Was längsgeregelte Netzteile angeht, hat sich in der Technik nicht viel verändert; den LM723 gibt es immer noch.