Vielen Dank für die vielen Hinweise!

Da es mir primär um eine Bildverarbeitung mithilfe einer normalen, über USB anschließbaren Webcam geht, habe ich jetzt zunächst einmal ein mini-itx-Board gekauft, da es anscheinend für einen Standard-Intel-PC mit Windows am meisten Open-Source-Programme gibt. Effizienter wäre aber sicherlich ein Embedded-Linux mit entsprechenden Kamera-Treibern und Verarbeitungssoftware