Vref ist die Refernzspannung für den AD-Wandler. Er vergleich die zu messende Spannung mit Vref und ermittelt so den jeweiligen Messwert, der dann ausgegeben wird. Wie groß die Refernzspannung sein muss, findet sich bestimmt im Datenblatt. Ich nehme mal an, dass 5V noch in Ordnung sind, in diesem Fall könntest du dann Vref einfach an die Versorgungsspannung hängen, wenn diese einigermaßen konstant ist.

Kondensatoren: 100nF von allen Stromversorgungsanschlüssen nach Masse schalten, so nahe am IC wie möglich...