Gibt es auch ICs die aus dem Analogen Wert ein 8 Bit Signal machen, also das Signal auf 8 normale IOs verteilen?
Ja,es gibt sie mit diversen Seriellen schnittstellen (I2C,SPI,1W,2W usw.) ,Parallellem ausgang usw. in verschiedenen Auflösungen und mit zusätzlichen Funktionen.

Was brauche ich noch an zusätzlichen Bautelien um den PCF8591 anzuschließen?
Dieser Baustein braucht erstmal nichts weiter um zu funktionieren.
Es besteht aber die Möglichkeit bei bedarf den internen Takt durch einen Externen zu ersetzen (EXT,OSC) und eine eigene Referenzspannung anzulegen.(Vref)

Der Rest ist Adressierung,I2C-Bus und natürlich die Ein/Ausgänge.


In weiten Bereichen gibst du vor was du haben willst und bestimmst damit welcher Baustein zum Einsatz kommen soll.