Kann ich den den DAC0800 verwenden wenn ich ihn mit +5/-5V als
Versorgungsspannung versorge und VRef 10V ist benutzen?
Nein ,die referenzen müssen innerhalb der Versorgung liegen.
Gib ihm doch einfach +-12V bzw. +12/-5V und setz dann dir Referenzen auf 0 und +10V.
Dann haste was de wolltest.
Die Spannungen zu generieren ist ja nun nicht das Problem.
Kommt nur drauf an was du als Spannungsversorgung zur verfügung hast.



Ansonsten hatte ich auch mal den Max517 mir angeschaut der gibt
ja aber auch maximal 5V raus, wenn ich dann ein OP zum verdoppeln
nehme nehme brauch ich auch wieder eine negative Spannung. Und das
Bauteil muss ja auch noch verfügbar sein

Nö die allermeisten OPs kommen prima mit einer spannung zurecht.
Bei standardtypen ist zu beachten das sie am Ausgang nur annähernd an
die Versorgungsgrenzen herankommen.
Besser sind da Rail2Rail OPs die fast gänzlich innerhalb der Versorgung
operieren können.
Ist also überhaupt kein akt.