16kHz mal 300 Zeilen man 25 Bilder/sec = die Anzahl der zu verarbeitenden Informationen pro Sekunde!
Diese Leistung muss der A/D-Wandler bringen.
Ein µC schafft diese Leistung nicht. Erst recht nicht wenn es noch kompriemiert werden soll und auf HDD gespeichert werden soll!
Selbst wenn du versuchst die PCI-Karte mit einem µC anzusprechen musst du irgendwie schon 30MHz Bus-Takt erzeugen und verarbeiten können.

Möglch ist das, keine Frage. Aber ich denke beim Aufwand wäre ein richtiger Camcorder günstiger!