Im Datenblatt wird immer von einer SiRF Demo geredet als Software. ... Wie muss ich das verstehen und woher bekomm ich das?
Google doch einfach mal nach "SirfDemo".
Dann findest du z.B. die URL http://www.haid-services.de/assets/own/tipp.html von der du SirfDemo3.36 herunterladen kannst. Was aber noch viel wichtiger ist - dann findest du auch Anleitungen wie man das Programm nutzt, was man damit anfangen kann, was man damit kaputt machen kann......

Ausserdem gibt es auch Foren und Websites die sich speziell mit SirfDemo, GPS, GPS-Protokollen, GPS-Software usw. beschäftigen.

Ich habe einen Bluetooth GPS-Empfänger für meinen Pocket PC. Die Daten die der ausgibt kann ich über ein einfaches Terminal-Programm in den PC einlesen.
Das sollte mit einem einfachen seriellen GPS Empfänger genauso klappen.
Grundvoraussetzung für dein Projekt dürfte ja sein, dass du Daten vom GPS Empfänger einlesen und interpretieren kannst. Also würde ich damit anfangen.